作り方

1. 1卵黄に薄力粉を加え、よく混ぜる。
2. 2裏ごし器に通してなめらかにする。
3. 3ボールにクリームチーズとバターを合わせ、泡立て器で充分に混ぜる。
4. 4(3)に(2)を4～5回に分け入れながら混ぜる。ときどきボールの縁のクリームをこそげてまんべんなく混ぜる。
5. 5牛乳と生クリームを合わせ、(4)に3～4回に分け入れながらゴムベラで混ぜる。このとき、空気を抜くようにすり合わせるように混ぜる。
6. 6レモン汁と皮のすりおろしを加えて混ぜ、そのまま室温に置いておく。
7. 7卵白を泡立て、少し立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。そのつどグラニュー糖を溶かすような感じで泡立て、さらにすくい上げるように泡立てて、ねっとり感のあるメレンゲを作る。
8. 8(6)に(7)を3回に分けて混ぜる。最初のひとすくいはよく混ぜ、残りの半量は下からすくうようにして6～7回混ぜ、残りも同様にして5～6回混ぜる。
9. 9(8)を型に流し、カードで平らにする。
10. 10天板にのせて150℃のオーブンの下段に入れ、天板に水をたっぷりと注ぎ、約1時間50分焼く。じわじわと焼くために、湯ではなく水を注ぐのがポイント。
11. 11きれいな焼き色がついたらとり出し、そのまま何もかぶせずに冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら型から出す。