作り方

1. 1かんぴょうはさっと水洗いして塩少々でもみ、もう一度洗います。これを熱湯で少し固めにゆで、水気を切って5cm長さに切ります。
2. 2山くらげはぬるま湯につけて充分にもどし、固い部分をとり除いて熱湯でさっとゆで、水気をきってかんぴょうと同じ長さに切ります。
3. 3鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、格子状に浅く切り目を入れ、1～1.5cm幅4～5cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらとり出します。
5. 5(4)の鍋にごま油大さじ1/2を足し、山くらげ、かんぴょうを入れてよく炒め、油がなじんだらだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮ます。
6. 6煮汁が半量くらいになったら(4)の鶏肉を戻し入れ、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮含めます