作り方

1. 1あさりのむき身はザルに入れて水の中でさっとふり洗いし、水気をふいて小鍋に入れ、酒をまぶして強火で軽く炒りつけ、ふっくらとしたら汁ごととり出して冷まします。
2. 2切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に約10分つけてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切り、しょうゆをまぶしておきます。
3. 3小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞り、茎は3cm長さに切り、葉は縦横に細かく刻み、もう一度水気をよく絞ってほぐしておきます。
4. 4ボールにごま辛子の材料を合わせてよく混ぜ、(1)のあさりの汁気をきって加えてあえ、(2)の切り干し大根、(3)の小松菜も順に加えてさっくりあえ、器にこんもりと盛ります。