材料 (4人分)

  • 生がき(生食用) 300g
  • レタス 1個
  • 白舞茸 1パック(100g)
  • 大根 12～15cm
  • 　だし昆布 20cm
  • 　酒 1カップ
  • ポン酢《柚子、かぼすなどの柑橘類の絞り汁、淡口しょうゆ、煮きり酒各1/4カップ》
  • ▼もみじおろし
  • 　大根 5cm
  • 　赤唐辛子(小) 1本
  • すり白ごま 適量

作り方

  1. 1生がきはボールに入れて大根おろし約1/2カップを加え、軽くかき混ぜて大根おろしに汚れを移し、1つずつ水の中でふり洗いします。
  2. 2熱湯に(1)を2～3個ずつ入れて約10秒ゆで、ぷっくりふくれたらすぐにザルにとり出して水気をきります。
  3. 3レタスは大きめにちぎり、白舞茸は食べやすく裂きます。大根は皮をむき、ピーラーでひも状に削ります。
  4. 4ポン酢の材料を合わせておきます。
  5. 5もみじおろしを作ります。大根の切り口に菜箸を差して穴をあけ、種を抜いた赤唐辛子を差し込んですりおろします。
  6. 6土鍋に水5カップ、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出します
  7. 7(6)に(2)のかき、レタス白舞茸、大根を適量入れ、火が通ったものから各自とり、ポン酢、もみじおろし、すり白ごまで食べます。

ポイント

  • 差し込んだ赤唐辛子がしんなりしてからおろすとよい。(差し込んですぐでは抜けてしまう)
  • ポン酢の柑橘類は手に入りやすいものを使いますが、2種類合わせてもよいでしょう。ちなみにだいだいはポン酢むきです。材料を合わせてしばらくおく方が美味しくなります。
  • かきの下処理さえきちんとしておけば、あとは野菜をそろえるだけでOK。ローカロリーで食べ過ぎても安心!?