材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 12枚(400g)　塩小さじ1/3　こしょう少々
  • 　玉ねぎ 2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　パセリのみじん切り
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • さやいんげん 4～8本
  • にんじん 30g
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • ドミグラスソース 1/2缶(約140g)
  • 塩 小さじ1/3
  • 粗びきこしょう 少々
  • パスタ(ヌイユ) 150g～300g

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにし、油大さじ1で焦がさないように炒め、透き通ってきたら塩、こしょうをします。パセリのみじん切りを合わせ、容器に広げて冷まし、4等分しておきます。
  2. 2さやいんげんはヘタをとり、にんじんは皮をむいて5～6mm角の棒状に切り、ともに熱湯でやわらかくゆでてザルにとり、広げて冷まします。
  3. 3牛肉を3枚1組にして広げ、塩、こしょうをふり、(1)をのせて広げ、手前に(2)を置き、両端を折りたたんでしっかりと巻き込み、小麦粉を薄くまぶします。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、表面を焼きつけ、赤ワインを加え、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。
  5. 5(4)に水1カップとドミグラスソースを加え、弱めの中火にして煮込みます。ソースにとろみがついたら塩、粗びき黒こしょうで味をととのえます。
  6. 6パスタはゆでて水気をととのえます。
  7. 7器にロールドビーフを盛ってソースをかけ、ゆでたてのパスタを添えます。

ポイント

  • 玉ねぎは甘みがでるようにしんなりするまで炒めること。
  • インゲンの長さを考えて、肉をひろげ、芯の具がはみ出さない様に巻き込みます。