ボルシチ

ロシア料理の定番、生のビーツで作ってみましょう

1牛肉は一口大よりやや大きめの各切りにし、塩・こしょうをもみ込みます。
2フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の牛肉の表面を強火でしっかりと焼きつけます。油をきって鍋に移し、赤ワイン、水8カップ、スープの素、ローリエを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮ます。
3にんにくは薄切りにし、セロリは筋を除いて3cm長さの薄切りにします。玉ねぎ、にんじん、ビーツ、じゃが芋は皮をむいて3～4cm角、または半月に切り、じゃが芋は水にさらします。キャベツも4cm角に切ります。
4(2)のフライパンでにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを順に炒め、トマトペーストを加えて炒め、(2)の鍋に加えます。ビーツとキャベツも加えてさらに15～20分煮込みます。
5(4)にじゃが芋を加えてさらに約10分煮込み、塩、こしょうで調味します。
6器に盛り、サワークリームを添えます。