材料 (4人分)

  • がんもどき 4枚(280g)
  • ちくわ麩 2本(350g)
  • 結び昆布 8個
  • 　だし汁 5～6カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1がんもどきは熱湯で3～4分ゆでて油抜きし、水気をきって1枚を2～4つに切ります。ちくわ麩は2cm幅の輪切りにします。
  2. 2鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、結び昆布、がんもどきを入れ、煮立ったらふたをして弱火にし、約15分煮込みます。
  3. 3(2)にちくわ麩を加えて約5分煮込み、ちくわ麩がふくらんだら火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。
  4. 4食卓に出すときに温め直して器に盛り、練り辛子を添えます。

ポイント

  • がんもどきは中心がふっくらするまでゆでて油抜きをします。(がんもによってことなりますが、10分ちかくかかります。)
  • がんもに先に味を含ませてからちくわ麩を加えて煮ること。
  • 落し蓋をして煮ます。このとき汁気が減ってしまていたらだし汁をたします。
  • 具がヒタヒタになるくらいかぶっている状態で煮ます。
  • 結び昆布は火にかける前にだし汁に加えてもどしておくとよい。