材料 (角型(350cc入)1台分)

  • 豚肩ロース肉(焼き肉用) 150g
  • 　フォンドブォー 1/4カップ
  • 　赤ワイン 1/4カップ
  • 　はちみつ 大さじ1強
  • 豚ひき肉(赤身) 70g
  • 鶏レバー 70g
  • 卵 1個
  • 生クリーム 30～50cc
  • 塩 小さじ1/2強
  • 粗びき黒こしょう 小さじ1/5
  • ナツメッグ 少々
  • カルトエピス 少々

作り方

  1. 1鍋にフォンドブォー、赤ワイン、はちみつを入れて弱火にかけ、1/3量まで煮つめて冷まします。
  2. 2豚ロース肉は端から細切りにし、(1)と合わせて混ぜ、一晩マリネしておきます。
  3. 3鶏レバーは表面の薄皮をはがし、血の塊をとり除いて水につけ、2～3回水をとり替えて1時間さらし、水気をとります。
  4. 4ボールにマリネした豚肉、マリネ液、豚ひき肉、レバーを入れ、卵を割り入れてナツメッグ、カトルエピス、塩、黒こしょうを合わせ、手でつぶすようにしながらよく練り込み、最後に生クリームを加えて混ぜ合わせます。
  5. 5型の内側にバターをぬり、すき間ができないように(空気が入らないように)(4)を詰め、天板にのせて150℃のオーブンに入れ、熱湯を型の1/3の高さまで注ぎ、45～50分かけて焼きます。

ポイント

  • 大切なポイントは、 *レバーを十分に水にさらして、水気をきっておくこと。 *肉は一晩マリネして味をなじませることの2つです。
  • カトルエピスがない場合は、こしょうとナツメッグを多めにきかせます。他のものは入れない方がよい。
  • 焼きあがりはすぐにオーブンから出さずにしばらくおいて余熱で火を通します。
  • 焼いた日にいただくよりも、2日め、そして3日目の方がよりおいしくなります。