たらのコロッケ

材料 ((4人分)) タラ250g ジャガイモ250g タマネギ1/2個ニンニク(みじん切り)1片卵黄2個卵白1個分タイム1枝パセリ(みじん切り)大さじ2 塩適量コショウ適量オリーブ油適量揚げ油適量パセ […]

1ジャガイモは、皮をむいて2cm角に切り、水からゆで、火が通ったら湯を捨てて乾煎りし、粉吹きにする。
2タラは1cm幅に切り、タマネギはみじん切りにする。
3鍋にオリーブ油とみじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギを加えて炒め、(2)のタラを加えて炒め、塩、コショウ、タイムを加え、取り出して広げ、粗熱を取る。
4(3)に(1)のジャガイモを加えて合わせ、卵黄、塩、コショウ、みじん切りしたパセリを加えてよく混ぜ合わせる。
5ボウルに卵白を入れ、しっかり泡立てる。
6(4)に(5)のメレンゲを加えて、さっくり混ぜあわせる。
7(6)の生地をスプーンで適当な大きさに取り、180度の油で揚げる。パセリは170度の油で素揚げする。
8鍋にソースAのバターを溶かし、薄く色づいたら、みじん切りしたアンチョビー、トマトソースを加えて火を止め、ケイパー、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
9器に(7)のコロッケを盛り、(8)のソースをかけ、素揚げしたパセリを散らす。