作り方

1. 1ごぼうは皮をこそげ、6cm長さの細切りにして水にさらし、水気をきって塩昆布と合わせておきます。
2. 2れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、薄い酢水にさらし、水気をふきます。
3. 3さつま芋は洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にさらします。水気をきって耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ強に約2分かけ、固めに火を通しておきます。
4. 4卵と冷水を混ぜ、小麦粉を加えて粘りを出さないようにさっくりと混ぜ、衣を作ります。
5. 5揚げ油を170度に熱し、(1)を衣に加えて軽くからめ、一口大ずつ木じゃくしにのせてすべらせるように入れ、浮いたらときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。次にれんこんとさつま芋に残った衣をつけ、順にカラリと揚げて油をきります。
6. 6器に(5)を盛り合わせ、れんこんとさつま芋の天ぷらにはごま塩をふります。