材料 (4人分)

  • ▼えびだんご
  • 　えび 150g
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ1
  • かぶ 4個(450g)
  • 白みそ(西京みそ) 100g
  • みりん 大さじ2
  • だし汁 1+1/2カップ
  • 柚子こしょう 小さじ1/2～1

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除いて細かく刻み、包丁で叩いて粗いすり身状にします。
  2. 2(1)に鶏ひき肉、長ねぎのみじん切り、しょうゆを合わせて手で粘りが出るまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜます。
  3. 3かぶは皮をむいて縦2～4等分に切ります。
  4. 4ボールに白みそを入れ、みりんとだし汁大さじ4を加えて溶きのばしておきます。
  5. 5鍋に残りのだし汁を入れ、(4)を少量残して加え、かぶを入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にしてふたをし、7～8分煮ます。
  6. 6(2)のたねを一口大のだんごに丸め、(5)の鍋に落とし入れ、弱火のままさらに7～8分煮ます。えびだんごに火が通り、かぶがやわらかくなったら、残りの(4)で柚子こしょうを溶いて加え、ひと混ぜして火を止めます。
  7. 7器に盛り、煮汁をかけます。

ポイント

  • えびは粒が少し残る位のペースト状にします。(食べた時に食感がでるように)
  • 柚子ごしょうは開けたてのものは、辛みがきいているので小さじ1/2位でよい。(あとはお好みで)
  • かぶの葉が残ってしまったら、ゆでてごまあえにするのがおすすめ。