作り方

1. 1木綿豆腐はペーパータオルに包んで水きりし、縦半分にして小口から8つに切り、片栗粉を薄くまぶします。
2. 2揚げ油を180℃に熱して(1)を入れ、浮いてきたら上下を返してきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。
3. 3長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、薄く色づいたら紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加え、スープを注ぎ入れます。煮立ったら(2)の豆腐を並べ入れて弱火にし、5～6分煮ます。
5. 5片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、(4)に加えて煮汁にとろみをつけ、豆腐をくずさないように鍋をゆすって全体を大きく混ぜ、器に盛ります。