材料 (4人分)

  • 乾めん(市販品) 4人分
  • ▼肉そぼろ
  • 　豚こま切れ肉 200g
  • 　紹興酒または酒 大さじ2
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • たれ(炒り白ごま大さじ2、ごま油大さじ1/2、しょうゆ大さじ3、自家製ラー油大さじ2)
  • 万能ねぎ 1/2わ

作り方

  1. 1肉そぼろを作る。豚肉は細かく切り、さらに細かく叩く。
  2. 2(1)に紹興酒を加えてよく混ぜ、次にしょうが汁を混ぜる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱して(2)を入れ、ポロポロになって水分が飛ぶまで炒め、しょうゆを加えて水分が飛ぶまで炒める。
  4. 4たれを作る。炒りごまを軽くすってラー油に加え、ごま油としょうゆも加えてよく混ぜる。
  5. 5たっぷりの湯で乾めんをゆで始める。器にたれと小口切りのねぎを好みの分量入れておく。
  6. 6めんがゆで上がったら、まずゆで汁を大さじ2程度入れる。
  7. 7めんをゆで汁を軽くきって入れ、肉そぼろをかけ、よく混ぜて食べる。
  8. 8自家製ラー油の作り方

ポイント

  • 食べる時のポイント、たれを下に入れて、麺のゆで汁は少量にしておくこと。下から混ぜながらいただきます。