材料 (4人分)

  • スルメイカ 2杯
  • ゴボウ 1本
  • しょうゆ 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆和え衣(A)
  • イカのワタ 2杯分
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ミソ 15g
  • マヨネーズ 15g
  • 一味ウガラシ 適量

作り方

  1. 1イカの胴はエンペラのついた側から包丁を当てて切り開き、足とワタを取り出し、墨袋を取り除き、ワタと足に分け、水洗いする。
  2. 2(1)のイカの胴は、横3等分に切り、縦1幅に切る。足はクチバシを取り除き、吸盤をこそげて、1本ずつに分けて4長さに切る。
  3. 3ゴボウは斜め薄切りにし、さらに千切りにして、水でサッと洗ってアクを取り、しっかり水気を切る。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、(3)のゴボウを炒め、火が通ったら、しょうゆ小さじ1で下味をつけて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに油適量熱し、(2)のイカの胴と足を入れて炒め、火が通ったら、しょうゆ小さじ1で下味をつけて取り出す。
  6. 6(5)のフライパンに油適量を熱し、(1)のワタ(和え衣A)を入れて、つぶしながら炒め、香りがしてきたら、火から外し、合え衣Aのしょうゆ、酢、ミソ、マヨネーズ、一味トウガラシを加え、よく混ぜ合わせる。
  7. 7(6)の和え衣で、(4)のゴボウ、(5)のイカを和え、器に盛る。

ポイント