田舎風野菜スープ

材料 ((4人分)) ベーコン(薄切り)4枚長ネギ2本ニンジン1本ズッキーニ1本キャベツ2枚ナス2本トマト(水煮缶)4個金時豆(缶詰)100g ニンニク1片タイム2枝ブイヨン3カップパルメザンチーズ大 […]

1ナスは皮をむいて2cm角に切り、長ネギは縦半分に切って1cm幅に切る。ズッキーニ、ニンジン、キャベツは、それぞれ1cm角に切る。トマト水煮缶は、トマトだけを取り出して2cm角に切る。ベーコンは細切りにする。
2鍋に少量のオリーブ油、たたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)のべコーンを加えて炒める。香りが出てきたら、(1)の長ネギ、ニンジン、ズッキーニ、キャベツ、ナスを入れ、ゆっくり炒める。
3(2)の野菜がしんなりしてきたら、ブイヨンを加え、(1)のトマト水煮、タイムを入れ、一煮立ちしたら、味を見て塩、コショウで味を調え、弱火にして20分、コトコトと煮込む。
4(3)の鍋に金時豆を加え、2〜3分にて、塩、コショウで味を整え、みじん切りしたパセリを加え、器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。