材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2) 200g
  • さやいんげん 400g
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豚肉は2～3cm幅に切り、酒、しょうゆをまぶして下味をつけます。
  2. 2さやいんげんはヘタを除き、長ければ半分に切ります。しょうがは皮をこそげてせん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと(1)の肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったらさやいんげんを加えてよく炒めます。
  4. 4全体に油がまわったらだし汁を注ぎ、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクを除いて中火にし、ふたをして煮ます。煮汁が少なくなったらふたをはずし、汁気がほとんどなくなるまで炒りつけます。

ポイント

  • いんげんをしっかり炒めるのがポイントです。
  • 焦げ色がつくまでよく炒めてから(3～4分は炒める)、だし汁、調味料を加えて煮ます。