さばのみそ煮

青背魚のおかずの王様といったら…

1さばの切り身は皮目に飾り包丁を入れます。
2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、強火で網焼きにして焼き目をつけます。
3ごぼうは皮をタワシでこすり落として洗い、太ければ縦2つ割りにして3～4cm長さに切り、水にさらし、熱湯で下ゆでします。
4しょうがは半分は皮をむいてせん切りにし、残りは皮ごと薄切りにします。
5鍋に水2カップと酒、砂糖を入れて煮立て、みそとみりんの半量を加え、(1)のさばを皮目を上にして入れます。しょうがの薄切りも加えて紙ぶたをし、強火で5分煮ます。
6魚の横に長ねぎとごぼうを入れ、中火でさらに5分煮、しょうゆ、残りのみそとみりんを合わせて加え、1～2分煮て火を止めます。
7そのまま少しおいて味を含ませ、器に盛ってしょうがのせん切りをのせます。