材料 (4人分)
- 米なす2個
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒または紹興酒、砂糖各大さじ1
- 酢小さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
- 1なすは皮をむいて縦半分に切り、2～3cm幅に切ってそれぞれに切り込みを入れ、ザルに広げて風干しにします。
- 2合わせ調味料を混ぜておきます。
- 3中華鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、なすを2回に分けて揚げます。箸で刺してみて、スーッと通るようになり、香ばしい色がついたらとり出し、油をきります。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱してなすを戻し、さっと炒めて合わせ調味料を加え、強火で一気にからめます。なすの形をくずさないように鍋返しをします。
- 5仕上げに叩いたにんにくを加え、香りが全体に移ったら火を止めます。
ポイント
- なすは米なすがおすすめですが、必ず、なすの皮を厚めにむくこと。
- 北京の家庭ではこの料理を作る日は、朝市場で買い物をして、なすを切って干してから仕事に出かけるそうです。
- なすを揚げることにより、油のコクがついて野菜というよりも肉の感覚で食べられます。