材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)(酒小さじ2、しょうゆ小さじ1) 200g
  • ごぼう 1本(200g)
  • 　だし汁 大さじ3
  • 　酒 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1ごぼうはきれいに洗い、さらにタワシで皮をこすり落とすようにして洗い、斜め薄切りにし、薄い酢水にさらしてアク抜きをし、洗って水気をきります。
  2. 2牛肉は2～3cm長さに切って酒、しょうゆで下味をつけます。
  3. 3鍋にごま油大さじ1+1/2を熱して牛肉を炒め、色が変わったらごぼうを加えて炒めます。全体に油がまわったらだし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、ふたをして弱めの中火で煮、煮汁が少なくなったら炒り煮にして味をからめます。
  4. 4器に盛り、粉山椒をふります。

ポイント

  • ごぼうの皮はむかないこと。たわしで泥を落とし、さらにこそぐようにして洗います。
  • 粉山椒のほか七味をかけてもおいしい。