材料 (4人分)

  • えび(塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1) 200g
  • じゃが芋 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • 生椎茸 8～10枚(100g)
  • トマト 1個
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • カレー粉 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • 紹興酒、または酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごはん 茶碗4杯分

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょう、片栗粉をまぶします。
  2. 2じゃが芋は1.5cm角に切り、水にさらして水気をふきます。玉ねぎは2cm角に切り、生椎茸は石づきを除いて4つに切ります。トマトは皮を湯むきにし、種を除いて2cm角に切ります。
  3. 3中華鍋に玉じゃくし約2杯の油を約160度に熱し、じゃが芋を入れて火が通ったら、えび、玉ねぎ、生椎茸を順に加えて軽く火を通し、ジャーレンにあけて油をきります。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらトウバンジャン、カレー粉、トマトケチャップを加えて軽く炒め、スープ、紹興酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて煮立てます。
  5. 5(3)を戻し、トマトも加えてひと煮立ちさせ、片栗粉大さじ1/2～1を倍量の水で溶いて加えて、ごま油小さじ1を混ぜます。
  6. 6器にごはんを盛って(5)をかけ、あれば香菜を飾ります。

ポイント

  • 材料の油通しがポイントです。じゃがいもに竹串が刺さる位まで火を通しておきます。
  • 後は炒めものをつくる感覚で仕上げます。