作り方

1. 1鶏肉は筋切りをして一口大に切ります。
2. 2なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、薄い塩水につけてアク抜きし、絞るようにして水気をよくきります。
3. 3オクラはガクをむきとり、塩少々でこすってうぶ毛を落とし、洗って水気をきり、斜め半分に切ります。
4. 4れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふきます。にんじんも皮をむき、同じ大きさに切ります。
5. 5合わせ調味料の材料を混ぜます。
6. 6揚げ油を160度に熱し、オクラ、にんじん、れんこんをそれぞれ素揚げにし、油の温度を180度に上げてなすを揚げ、油をきっておきます。
7. 7(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(6)の油に入れてカラッと揚げ、油をよくきります。
8. 8鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、(6)のにんじん、れんこん、(7)の鶏肉を入れて煮からめ、最後になすとオクラを加えてさっと混ぜます。
9. 9器に盛り、粉山椒をふります。