材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(酒大さじ1、塩小さじ1/2) 1枚(350g)
  • なす 6個
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　実山椒 大さじ1～2
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、酒、塩をまぶして下味をつけます。
  2. 2なすはガクをぐるりと切りとって縦半分に切り、皮目に斜め格子の切り目を入れ、水につけてアク抜きします。
  3. 3鍋にだし汁、酒、実山椒を合わせて煮立て、(2)のなすの水気をよくふいて入れ、中火で約5分煮ます。
  4. 4フライパンを熱し、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目から入れ、強火で両面を焼きつけて脂を出します。
  5. 5(4)の鶏肉を(3)の鍋に加え、みりん、しょうゆで調味し、さらに約10分煮て火を止めます。煮汁につけたまま冷めるまでおいて味を含ませます。

ポイント

  • なすは皮目を上にして煮ます。
  • 鶏肉は油をひかずに焼きつけて、出てきた脂がは煮込み鍋には移さないこと。