材料 (4人分)

  • ナス 6本
  • ニラ 1束
  • 豚ひき肉 80g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 少量
  • ゴマ油 大さじ1
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1ナスは両端を切り落とし、縦半分に切って、180度の油で約5分、時間をかけてじっくり揚げる。
  2. 2熱湯に塩、油を加え、根元を縛ったニラをサッとゆで、冷水に落として水気を軽く切り、4長さに切る。
  3. 3タレBを混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガと豚ひき肉を入れて炒める。豚肉下味Aを加えて炒め、下味をつける。
  5. 5(1)のナスは、食べやすい大きさに手で裂く。
  6. 6器に(6)のナス、(2)のニラを盛り、(3)のタレをかけ、その上から(4)の豚ひき肉をかける。

ポイント