材料 (4人分)

  • インゲン 250g
  • 豚ひき肉 100g
  • モヤシ 100g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ3
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • コショウ 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ 1/2
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1熱湯に塩と油を加え、両端を切り落としたインゲンを約5分ゆで、取り出したら水気を切りながら、塩、ゴマ油を、それぞれ少量ふりかけ、どちらも器に盛り付ける。
  2. 2中華鍋に少量の油を熱して、モヤシとみじん切りしたショウガの1/3量をサッと炒めて取り出し、薄く塩をふる。
  3. 3(2)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3を熱し、豚ひき肉を炒める。
  4. 4(3)の豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて炒めて下味をつけ、(2)の残りのみじん切りしたショウガ2/3量、みじん切りしたニンニク、炒め調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、砂糖を加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、みじん切りした長ネギ、ゴマ油で加えて仕上げる。
  5. 5(1)の器に野菜の水分が出ていたら取り除き、(4)のひき肉あんをかける。

ポイント