海老とれんこんのごま揚げ

材料 ((4人分)) エビ300g レンコン150g 塩適量酢適量揚げ油適量 ☆下味(A) 塩小さじ1/3 卵1個カタクリ粉大さじ2 煎りゴマ大さじ2 ☆ネギしょうゆ(B) 青ネギ3本煮切り酒大さじ1 酢大さじ1 […]

1レンコンの皮をむき、酢を加えた熱湯でゆでる。
2エビは殻をむき、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気をよくふき取って包丁でたたき、さらに包丁の腹ですりつぶしてもすり身状にする。
3(1)のレンコンがゆがけたら、冷水に落として冷まし、水気を切ってすりおろす。
4(3)のレンコンと(2)のエビを合わせ、下味Aを加えてよく練って粘りを出す。粘りが出てきたら、下味Aの卵を割りほぐして2〜3回に分けて加えて合わせ、カタクリ粉、煎りゴマを加えて混ぜ合わせる。
5(4)の生地をスプーンで取り、165度の油で揚げる。
6ネギしょうゆBの青ネギを小口切りし、ネギしょうゆBの煮切り酒、酢、しょうゆ、粉ザンショウと混ぜ合わせる。
7ネギしょうゆBの油をよく熱し、(6)のネギと調味料を合わせたものの上からかける。
8器に(5)を盛り、(7)のネギしょうゆを添える。