作り方

1. 1いかはワタと足を抜いて洗い、胴は開いて皮をむき、表面に細かく切り目を入れて縦3つに切り、端から中央に1本切り目を入れながら4cm幅のそぎ切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、食べやすく切ります。
2. 2(1)に酒、塩、こしょう、片栗粉を順にまぶし、熱湯で色が変わる程度にさっとゆでてザルにあけ、水気をきります。
3. 3セロリの茎は筋を除いて太い部分は縦に切り、斜めに細かい切り目を入れながら3cm長さに切ります。葉はざく切りにします。
4. 4長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは6～7mm角に切ります。
5. 5合わせ調味料の材料を混ぜます。
6. 6中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうが、セロリの茎を炒めます。油がまわったらセロリの葉を加えてさっと炒め、(2)のいかを加え、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油小さじ1/2と酢をふり入れて大きく混ぜます。