材料 (4人分)

  • イワシ(15cmくらいのもの) 8匹
  • セロリ 大1本
  • シイタケ 4枚
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ11/2
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1
  • ☆ 煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1セロリ、シイタケは、それぞれ粗みじん切りにする。
  2. 2イワシは、頭を落として内臓を斜めに切り落とし、水洗いして水気をふき取り、カタクリ粉をまぶす。
  3. 3中華鍋に油適量を熱し、(2)のイワシを両面、カリッと煎り焼いて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3で煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加える。(3)のイワシを戻し入れ、煮込み調味料Aの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
  5. 5(4)の中華鍋に、(1)のセロリ、シイタケを入れてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじん切りした長ネギを加え、酢、油を回し入れて仕上げる。

ポイント