作り方

1. 1帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをします。
2. 2グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、縦半分に切ってさらに6～7cm長さに切ります。
3. 3にんじんは皮をむき、皮むき器で1cm幅、10cmの長さのリボン状にそぎます。
4. 4クリームソースを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を弱火で焦がさないように炒め、いったん火からおろして鍋底を水につけ、粗熱をとります。
5. 5(4)に温めた牛乳の半量を加え、鍋底をこそげるようにしてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて火に戻し、かき混ぜながら煮ます。濃度がついてフツフツと煮立ってきたら、こしょうをふります。
6. 6フェトチーネは塩少々を加えた熱湯でゆで、途中で(3)のにんじんを加えて一緒に火を通し、ザルにあけて水気をよくきります。
7. 7フライパンに油大さじ1を熱して帆立貝柱とグリーンアスパラガスをさっと炒め、(5)のクリームソースに加えて合わせます。
8. 8器にフェットチーネとにんじんを敷き、(7)のクリーム煮を盛ります。