材料 (4人分)

  • するめいかの胴(酒小さじ2、しょうが汁小さじ1/2、塩小さじ1/5、片栗粉小さじ1) 1ぱい分(200g)
  • 黄にら 100g
  • もやし 1/2袋
  • ▼合わせ調味料
  • 　スープ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ3/4強
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1いかの胴は皮をむいて切り開き、表側に縦に約5mm幅の切り目を入れ、縦半分に切ります。次に包丁をねかせ、中央に1本切り目を入れ、1.5cm幅のそぎ切りにします。
  2. 2(1)に酒、塩、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、熱湯にほぐし入れてさっとゆで、ザルにあけて水気をきります。
  3. 3黄にらは5～6cm長さに切り、もやしは根をとります。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ1/3を水小さじ1弱で溶いておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してもやしをさっと炒め、(2)のいか、黄にらを加え、合わせ調味料を全体にまわしかけて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油小さじ1を混ぜます。

ポイント

  • 黄にらの炒めすぎは失敗です!強火で一気に炒めるのがポイント。材料、合わせ調味料を完璧に用意してから炒めはじめます。