材料 (4人分)

  • 鶏手羽中(酒小さじ2、しょうゆ小さじ1+1/2) 8本(400g)
  • 新じゃが芋 400g
  • こんにゃく 1/2枚
  • 絹さや 8～10枚
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうがの薄切り 2～3枚
  • 長ねぎ 10cm
  • 砂糖 大さじ4+1/2
  • スープ、または水 3カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1手羽中は裏側の骨に沿って切り目を2本入れ、酒、しょうゆをまぶしておきます。
  2. 2新じゃが芋は皮をタワシでこすってむき、水にさらします。
  3. 3こんにゃくは両面に斜めに切り目を入れ、一口大に切ります。絹さやは筋をとり、赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。長ねぎは半分に切ります。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の手羽中の汁気を軽くきって入れ、両面を香ばしく焼きつけます。しょうが、長ねぎ、じゃが芋、こんにゃくも加えてさらによく炒めます。
  5. 5真ん中をあけ、あいたところに砂糖大さじ1 1/2を入れてカラメル状に焦がし、全体を混ぜてスープ、残りの砂糖、酒、しょうゆ、酢大さじ1、赤唐辛子を加えます。煮立ったらアクをとり、中火で約25分煮ます。
  6. 6煮汁が少なくなったら絹さやを加えてさっと火を通し、酢大さじ1/2を加えます。

ポイント

  • 新じゃがは皮をむかず、たわしでこすります。大きい場合は半分にカットします。
  • 仕上げは強火にして汁気をとばしツヤをだします。
  • 全体に油がまわったら、真ん中をあけて砂糖を焦がします。(一度に全量入れてOK)