材料 (4人分)

  • アワビ 4杯
  • エリンギ 8本
  • 木の芽 35枚
  • 生ワカメ 適量
  • 岩塩 適量
  • ☆ 下味(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • ☆ タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ8
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1アワビの身に塩をまぶし、タワシでこすって洗い、よく水洗いして、殻の下をアルミホイルで包む。
  2. 2エリンギは適当な大きさに裂く。
  3. 3(1)のアワビの身の上に、(2)のエリンギを乗せ、下味Aの紹興酒と油をかけ、生ワカメで包む。
  4. 4あらかじめ岩塩を炒めて熱くしておき、中華鍋の底に敷きつめ、その上に(3)のワカメで包んだアワビをおく。アワビにアルミホイルをかぶせ、さらに熱々の岩塩をかけて覆い、弱火で15〜20分、蒸し焼きにする。
  5. 5木の芽をみじん切りし、タレBの調味料と混ぜ合わせる。
  6. 6(4)で蒸し焼きしたアワビを取り出し、殻から身を外して一口大に切る。
  7. 7アワビの殻に(6)のエリンギ、アワビを盛り、(5)のタレをかけ、生ワカメを敷いた器に盛る。

ポイント