材料 (4人分)

  • 　卵 5個
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • ゆでたけのこ 30g
  • 生椎茸 1～2枚
  • にんじん 30g
  • うど 30g
  • グリンピース 大さじ2(15g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 少々
  • 　みりん 大さじ1
  • ▼かぶの即席甘酢漬け
  • 　かぶ 4～8個
  • 　甘酢(酢大さじ2、砂糖、水各大さじ1、塩小さじ1/3)
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1ゆでたけのこ、にんじん、生椎茸は7～8mm角の薄切りにし、うどは皮をむいて同じ大きさに切ります。
  2. 2グリンピースは熱湯でさっとゆでます。
  3. 3鍋にだし汁、しょうゆ、塩、みりんを合わせ、(1)、(2)を入れてやわらかく煮、ザルに上げて汁気をきります。
  4. 4卵は溶きほぐしてだし汁、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ、(3)を加えてよく混ぜます。
  5. 5卵焼き器を熱して薄く油をなじませ、(4)の卵液の1/4量を流し入れて軽く混ぜ、固まってきたら向こう側から手前に巻きます。巻いた卵を向こう側にずらし、あいたところに油をなじませ、卵液の1/4量を流し入れて巻きます。これをくり返して焼き上げます。
  6. 6(5)を巻きすで巻いてしばらくおき、形が整ったら切り分けて器に盛り、かぶの甘酢漬けを添えます。
  7. 7かぶの即席甘酢漬け