材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(厚切り)(塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉大さじ1、カレー粉大さじ1/2) 4枚(350g)
  • 衣(卵2個、パルメザンチーズ大さじ4)
  • 白ワイン 大さじ1
  • ▼アボカドディップ
  • 　アボカド 1個
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　サワークリーム 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • クレソン 適量

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふり、小麦粉とカレー粉をよく混ぜて全体にまぶしておきます。
  2. 2アボカドディップを作ります。アボカドは縦半分に割って種をとり、身をスプーンですくってボールに入れ、スプーンの背でつぶします。レモン汁、サワークリーム、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
  3. 3卵は溶きほぐしてパルメザンチーズを混ぜます。
  4. 4フライパンに油、バター各大さじ1を溶かし、(1)の肉に(3)の衣をつけて並べ入れ、残った衣を上からかけて中火で焼きます。きれいな焼き色がついたら返して裏も焼き、白ワインをふりかけ、ふたをして弱火にし、中まで火を通します。
  5. 5器に(4)を盛り、アボカドディップを添え、クレソンをあしらいます。

ポイント

  • カレー粉と小麦粉を合わせてふるいながら肉にまぶしつけます。
  • アボカドディップのサワークリームの代わりにプレーンヨーグルトを使ってもよい。
  • アボカドディップは生野菜につけて食べてもおいしい。にんじん、きゅうりなど、好みの野菜をスティック状に切って添えましょう。