材料 ((4人分))
- 白身魚の上身(1枚80g)4枚
- 生ハム(スライス)4枚
- バジリコ8枚
- 長ネギ1/2本
- ニンニク1/2片
- タカの爪1本
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン3/5カップ
- 生クリーム大さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1長ネギは斜め1cm幅に切る。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、生ハム、(1)の長ネギを入れて、弱火でゆっくり時間をかけて焼く。生ハムは表面がカリッとなるまで火を通して取り出し、長ネギは火が通ったら取り出す。
- 3(2)のフライパンにバジリコを入れ、パリッと揚げた感じに火を通して取り出す。
- 4ニンニクをたたきつぶして(3)のフライパンに入れ、火にかけて香りが出たら、種を取ったタカの爪を加えて香りを出す。
- 5白身魚は皮を取り除き、塩、コショウをして(4)のフライパンに入れ、両面にサッと火を通し、表面の色が変わったら、白ワインを加えて軽く煮詰め、ブイヨン、生クリームを加え、煮汁をかけながら魚に火を通す。
- 6(5)のフライパンの煮汁に塩、コショウで味を調えてソースを作り、器に魚を盛り、(2)の長ネギ、生ハム、(3)のバジリコを添え、ソースを流し、ヴァージンオイルをふる。