材料 (4人分)

  • 伊勢エビ 1匹
  • 中華麺 3玉
  • ナバナ 200g
  • 青ネギ 5〜6本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • タカの爪(種を取って輪切り) 2本分
  • 油 適量
  • ☆ 伊勢エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • トウチージャン 小さじ2
  • 紹興酒 大さじ2
  • 水 1カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1熱湯に塩、油を入れ、ナバナをサッとゆで、ザルに上げて水気を取る。青ネギはぶつ切りにする。
  2. 2別の鍋に湯を沸かして中華麺をゆがく。
  3. 3伊勢エビは殻ごとぶつ切りし、伊勢エビ下味Aの塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶす。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)の伊勢エビを煎り焼きする。
  5. 5(4)の伊勢エビの殻が赤く色づいてきたら、中華鍋の端に寄せて、炒め調味料(B)のトウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を鍋肌から加えて炒め、香りがでたら、炒め調味料Bの紹興酒、水(または湯)を加え、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで味を調え、蓋をして1〜2分煮る。
  6. 6(5)の中華鍋に、(2)の中華麺、(1)の青ネギ、ナバナを入れてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント