作り方

1. 1米を洗い、分量の水で炊く。
2. 2葉トウガラシは刻み、エンドウ豆はサヤから出し、水少量と塩をふって軽くもみ、5〜6分おく。
3. 3鍋に湯をわかして塩を加え、(2)のエンドウ豆を加えて、コトコトと落とし蓋をしてゆでる。柔らかくゆでたら火からおろし、落とし蓋の上から水を静かに注ぎながら、ゆっくりと鍋の水を代えるようにして冷まし、ザルに上げる。
4. 4春巻きの皮は三角形になるよう半分に切り、アスパラガスは根元の皮をむいて、5cm長さに切る。
5. 5(1)の炊きたてのご飯に、鮭フレーク、(2)の葉トウガラシ、(3)のエンドウ豆、みじん切りしたショウガを加えて混ぜ合わせる。
6. 6(5)のご飯を俵型に握って、(4)の春巻きの皮に乗せ、空気を出して三角に折りたたむ。または、普通の春巻きのように棒状に包み、小麦粉を水で溶いたノリを皮の端に塗って止める。
7. 7180度の油で(6)の春巻きをカラッと色よく揚げ、同じ油で(4)のアスパラガスをサッと素揚げし、油を切りながら薄く塩をふる。
8. 8器に(7)の春巻きとアスパラガスを盛り合わせる。