材料 (4人分)

  • カニの身 40g
  • 卵白 5個分
  • カタクリ粉 大さじ2
  • エンドウ豆(むき身) 60g
  • ロースハム 2枚
  • 塩 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 水 3/4カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1熱湯に塩を加え、エンドウ豆をゆがき、柔らかくゆがけたら取り出してザルに上げる。
  2. 2ロースハムはみじん切り、カニの身はほぐす。
  3. 3大きめのボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかり、角が立つくらいに泡立て、カタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して、みじん切りしたショウガ、(2)のカニの身を炒め、香りが出たら、ロースハム、炒め調味料Aの水、酒、塩、コショウで味を調え、(1)のエンドウ豆を加える。
  5. 5(4)に、炒め調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)の卵白を加えてザックリと全体に炒め合わせ、卵白が温まったら、油を回し入れて仕上げる。

ポイント