いかと花にらの炒めもの

素材の色をいかした塩味であっさりといただく

1いかの胴はエンペラをはずして皮をむき、切り開いて洗い、縦半分にして1cm幅に切ります。足は腹ワタ、目、くちばしを除いて皮をむき、食べやすく切ります。エンペラも皮をむいて細切りにします。水気をきり、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込みます。
2花にらは5～6cm長さに切ります。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
3ヤングコーンは洗って水気をきります。
4合わせ調味料を混ぜておきます。
5中華鍋に油を玉じゃくし2杯ほど入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら軽く揚げ、色が変わったらすぐにとり出します(油通し)。
6中華鍋に油大さじ1～2を熱してしょうが、赤唐辛子を炒め、香りが出たらヤングコーン、花にらを順に加えて手早く炒め合わせます。
7いかを戻し入れ、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつけます。