材料 (4人分)

  • 大根 1/4本
  • ニンジン 1/4本
  • セリ 1束
  • コンニャク 1/2枚
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 酒 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆鶏つくね(A)
  • 鶏ひき肉 300g
  • 卵 1個
  • ジャガイモ 1個
  • 長ネギ 1本
  • おろしショウガ 大さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • だし 5カップ
  • 酒粕 100g
  • ミソ 60g
  • 酒 2/5カップ

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいてすりおろし、巻きすに挟んでしっかり水分を絞り、鶏つくねAの長ネギはみじん切りにし、卵は溶き卵にする。
  2. 2ボウルに鶏つくねAの鶏ひき肉を入れてよく練り、粘りが出たら、(1)のジャガイモ、溶き卵を加えてさらによく練り合わせ、長ネギ、おろしショウガを加えて、しっかり混ぜ合わせる。
  3. 3大根、ニンジンは、それぞれ皮をむいてイチョウ切りし、コンニャクは短冊に切る。セリは4cm長さに切る。
  4. 4煮汁Bの酒粕はちぎってひたひたの酒に浸け、柔らかくする。
  5. 5フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、ニンニクの香りが出てきたらトウバンジャンを加えてさらに炒め、香りを出す。
  6. 6(5)のフライパンに(3)の大根、ニンジンを加えて炒め、全体しんなりして油が回ったら、さらに(3)のコンニャクを加えてしっかり炒める。
  7. 7鍋に煮汁Bのだし、(6)の大根、ニンジン、コンニャクを加え、大根が柔らかくなるまでコトコトと煮る。
  8. 8(7)の鍋の大根が柔らかくなったら、(4)の酒粕、煮汁Bのミソをダマにならないよう、溶き伸ばして加え、煮立ったら、(2)の鶏つくねをスプーンで一口大にすくって加え、火を通す。
  9. 9(8)の鍋に、煮汁Bの酒を加えて一煮立ちさせ、仕上げに(3)のセリを加えサッと火が通ったら、適当に取り分けていただく。

ポイント