作り方

1. 1里芋は洗ってよく乾かしてから、皮をむき2～3つに切って面取りし、ペーパーで表面の汚れを拭きます。
2. 2鶏肉は一口大に切り、長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。赤唐辛子は種を抜きます。
3. 3フライパンを熱して鶏肉を皮目から焼きつけ、表面に焼き色をつけます。脂が出たら長ねぎも一緒に焼き、強火にしてねぎにも焦げ目をつけます。
4. 4(3)の鶏肉と長ねぎの油をきって鍋に入れ、酒、水1+1/2カップ、赤唐辛子を加えて中火にかけ、煮立てます。
5. 5(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、(1)の里芋の水気をきって強火で炒め、焼き色がついたら(4)の鍋に加えます。
6. 6再び煮立ったらアクをとり、落としぶたをして10分煮、砂糖を加えて約5分、みそ大さじ2を加えてさらに約5分煮ます。
7. 7残りのみそ、みりん、しょうゆを混ぜて加え、ときどき鍋をゆすりながら、煮汁がほとんどなくなるまで強火で煮ます。