材料 (4人分)

  • ■手羽中の黒砂糖煮
  • 鶏手羽中 12本
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 黒砂糖(粉末) 大さじ2+1/2
  • ●しょうゆ、酒(あれば紹興酒)
  • ■れんこんスープ
  • れんこん 300g
  • しょうが 30g
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 香菜 適量

作り方

  1. 1手羽中の黒砂糖煮
  2. 2れんこんスープ

ポイント

  • この料理の中国名:紅糖鶏翅(ホンタンジーチー)
  • 北京では手羽中はもも、胸よりもちょっと割高だそうです。骨、皮、身と一体になって美味しさが凝縮された部分だからでしょう。まず、両面をじっくり、ゆっくり焼いて脂を出すことがポイントです。