材料 (4人分)

  • 30×36cmの天板1枚分
  • バター 265g
  • ココアパウダー 50g
  • 卵 4個
  • ブラウンシュガー 250g
  • 　薄力粉 230g
  • 　ベーキングパウダー 大さじ1+1/3(13g)
  • 　レーズン 200g
  • 　ラム酒 少々
  • くるみ 130g
  • ▼シナモンクリーム
  • 　生クリーム 100cc
  • 　砂糖 30g
  • 　シナモンパウダー 大さじ1

作り方

  1. 1卵を泡立て器で軽くほぐし、ブラウンシュガーを6～7回に分けて加え、さらに泡立てる。
  2. 2もったりと完全に泡立てた状態。
  3. 3鍋にバターを入れて溶かし、沸騰してきたらココアパウダーを加え、きれいに混ぜる。
  4. 4熱い(3)を(2)の卵液に3回に分けて加え、きれいに混ぜる。
  5. 5薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、半量をふるいながら(4)に加えて軽く混ぜる。
  6. 6粉気がまだ残っているくらいでレーズン、くるみを加えて混ぜ合わせる。
  7. 7残りの粉をふるいながら加え、さらによく混ぜる。
  8. 8粉気がなく、なめらかな状態になればよい。
  9. 9紙を敷いた天板に(8)を流し、カードで平らに広げ、温めておいたオーブンで20～25分焼く。
  10. 10焼き上がったら熱いうちに、焼き面にハケでブランデーをたっぷりぬる。
  11. 11熱いうちに天板からはずして台にのせ、別の天板やアルミ箔をかぶせて自然に冷ます。

ポイント

  • ブラウンシュガーがないときは、上白糖と三温糖を半々に合わせて使います。