材料 (4人分)
- 油揚げ3枚
- 生椎茸4枚
- 青ねぎ1/2わ
- 卵4個
- だし汁2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- ごはん茶碗4杯分
作り方
- 1油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、1cm幅の短冊に切ります。
- 2生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、青ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにします。
- 3鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げを入れて中火で約10分煮ます。
- 4卵は溶きほぐします。
- 5(3)に生椎茸と青ねぎを加えてひと煮し、溶き卵を中心から外側にまわし入れ、ふたをして火を弱め、半熟状になるまで火を通します。
- 6(5)を丼に盛ったごはんにのせ、好みで七味唐辛子をふって食べます。
ポイント
- きのこはえのき茸、舞茸などもよく合います。
- 油揚げにまずしっかり味を含ませることがポイント。ふたをして色が変わるまでゆっくり煮ること。
- 生椎茸とねぎはさっと火を通し、卵を流し入れたら、すぐにふたをして弱火に20秒かけ火を止めます。