材料 (4人分)

  • エビ(むき身) 120g
  • ホタテ貝貝柱 60g
  • 食パン(サンドイッチ用) 5〜6枚
  • レンコン 80g
  • 香菜 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • レモン 1個
  • サンショウ塩(煎り塩を冷まして粉サンショウと合わせる) 適量
  • ☆下味(A)
  • 塩小さじ 1/3
  • 酒 小さじ1
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ラード 小さじ1
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1食パンは5mm角に切り、レンコンは皮をむいて粗みじん切り、香菜はみじん切りにする。
  2. 2エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉をふってよくもみ、水洗いして水気をよくふき取る。
  3. 3(2)のエビは包丁で粗みじんに切り、ホタテ貝貝柱は包丁でつぶす。
  4. 4ボウルに(3)のエビとホタテ貝貝柱を入れ、下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り合わせ、さらに下味Aのカタクリ粉、ラード、ゴマ油を加えてしっかり練り、(1)のレンコン、香菜を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(4)を一口大の団子状に取り、(1)の食パンを全体にまぶしつける。
  6. 6150度の油で(5)の団子をじっくりと5分ほどかけて揚げ、最後に油の温度を揚げてカラッとさせて、油をよく切ってから、器に盛り、クシ型に切ったレモンとサンショウ塩を添える。

ポイント