材料 (4人分)

  • 大根 500～600g
  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • 塩 小さじ1
  • 干し椎茸 (大)4枚
  • 昆布 20g
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 青ねぎ 2～3本

作り方

  1. 1豚肉は8枚に切り、塩をまぶして15分以上おきます。
  2. 2大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにして面とりし、水にさらします。
  3. 3干し椎茸は1カップ強のぬるま湯につけてもどし、軸をとります。
  4. 4昆布は3cm角に切り、赤唐辛子は種を抜きます。
  5. 5鍋に豚肉、大根、干し椎茸、昆布、赤唐辛子を入れ、水4カップ、酒、椎茸のもどし汁1カップを加えて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で40～50分煮込みます。
  6. 6大根と豚肉がやわらかくなったらしょうゆ、塩で調味し、2～3分煮て火を止めます。
  7. 7器に盛り、青ねぎを斜め薄切りにして天盛りにします。

ポイント

  • 豚肉に塩をすりこんでおくのがポイント。この塩の粒が溶けるまでおくことが大切です。(15分～30分はおきます、この塩が肉のうま味をひきだします)
  • 大根は下ゆでせずに煮ていきますが、その前に水に5分さらすこと。(但し、さらしすぎはダメ)
  • 干し椎茸は煮ものにはどんこが向いています。