ピリ辛とろみ麺

材料 ((4人分)) 中華生麺4玉豚バラ肉(薄切り)150g タケノコ(水煮)150g セロリ1本小松菜3株卵2個ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 長ネギ(みじん切り)1/2本油適 […]

1豚バラ肉は3cm幅に切り、セロリは縦に半分に切って斜め薄切り、タケノコは薄切り、小松菜はぶつ切りにする。
2中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)の豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えてしっかり炒めて下味をつけ、鍋の端に寄せる。鍋底の油の中に、スープBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、油に辛みを移して香りが出たら、豚肉を戻して(1)のタケノコを加えて炒める。
3(2)の中華鍋に、(1)のセロリ、小松菜を加えてさらに炒め、小松菜に油が回ったら、スープBの水(または湯)を加え、スープBの残りの調味料を加えてしばらく煮る。
4たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
5ボウルに卵を割りほぐす。
6(3)の中華鍋に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の卵を流し入れ、みじん切りした長ネギを加える。
7(4)でゆがけた麺の水気をよく切って器に盛り、(6)のスープを具と一緒にそそぐ。