材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 260g
  • 長イモ 250g
  • シイタケ 4枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 少量
  • 油 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 少量
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 水 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ11/2
  • コショウ 少量
  • オイスターソース 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ2/3

作り方

  1. 1シイタケは軸を一度外すが、軸も合わせて1.5cm角に切り、長ネギは筒切り、長イモは皮をむいて1.5cm角に切り、ショウガは薄切りする。
  2. 2鶏もも肉は、肉の厚みが均等になるよう切り開き、筋切りして1.5cm角に切り、鶏肉下味Aをまぶして下味をつける。
  3. 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
  4. 4中華鍋に油適量を熱し、(1)の長イモを炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉をしっかり煎り焼きする。鶏肉から出た余分な脂は捨て、(1)のシイタケ、ショウガを加えて炒める。さらに(4)の長イモを戻し入れ、(1)の長ネギを加えてザッと炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント