ぶりのソテーセージ風味

材料 ((4人分)) ブリのカマ1匹分(切り身の場合400g) 小麦粉適量カレー粉大さじ2 セージ16枚ミント(みじん切り)大さじ2 イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ4 レモン1個ヴァージンオイル適量塩適量 […]

1付け合わせのジャガイモは皮をむいて、適当な大きさに切って塩ゆでし、ゆがけたら湯を捨てて空炒りし、水気を飛ばして塩、コショウし、粉吹きイモを作る。
2ミント、イタリアンパセリは、それぞれみじん切りして混ぜ合わせる。
3ブリのカマを切りわけ、塩とコショウを多めにふり、カレー粉をまぶして小麦粉をしっかりつける。
4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のブリを入れ、中〜弱火で、焼き油をかけながら時間をかけて焼く。片面に焼き色がついたらブリを返し、セージを加えて、焼き油をかけながら、カリッと焼き、焼き上がればブリを取り出してよく油を切る。セージはカリッとなるまで火を通して取り出す。
5皿に(4)のブリ、(1)の粉吹きイモを盛り、ブリの上に(4)のセージを散らし、(2)のミントとイタリアンパセリを盛り、レモンをクシ型に切って添え、ヴァージンオイルをふる。