材料 (4人分)

  • 身欠きにしん(生干し) 2枚(250g)
  • 切り干し大根 40g
  • だし昆布 10cm
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酒、みりん、砂糖 各大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1生干しのにしんは腹骨をていねいにそぎとり、3～4cm幅に切ります。米のとぎ汁ににしんを入れて火にかけ、沸騰したらザルにあけ、水にとって洗います。
  2. 2切り干し大根はもどしてよく洗い、食べやすい長さに切り、水気を絞ります。
  3. 3昆布は1.5cm角に切り、2カップの水につけておきます。
  4. 4鍋に(3)と赤唐辛子、調味料(しょうゆは半量)を入れて煮立て、(1)、(2)を加え、切り干し大根がやわらかくなるまで約15分、ふたをして煮ます。
  5. 5最後に残りのしょうゆを加え、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

ポイント

  • 赤唐辛子の代わりに、しょうがやごま油で風味をつけてもおいしい。