材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 120g
  • 大根 250g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 黄ニラ 8本
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 卵 1/2個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • ☆スープ(B)
  • 水 1.4リットル
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1大根は皮をむいて1cm角に切る。干しシイタケは戻して1cm角に切り、黄ニラは粗みじんに切る。
  2. 2鶏もも肉は1cm角に切り、ボウルに入れて鶏肉下味Aの酒、塩、コショウで、下味をつける。
  3. 3鶏肉下味Aの卵とカタクリ粉を、(2)のボウルに加えて鶏肉全体につけ、170度の油で揚げる。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、捨てる部分のネギとショウガ、(1)の大根、干しシイタケを加えてサッと炒める。スープBの水、酒、(3)の鶏肉を加え、一煮立ちしたらアクを取って弱火にし、約40分煮る。
  5. 5(4)の中華鍋から、ネギとショウガを取り出し、塩、コショウで調味する。
  6. 6器に(1)の黄ニラを入れ、(5)のスープを盛る。

ポイント